Pour cuisiner

Quelle est la différence entre affûtage, affilage et aiguisage ?

En cuisine, les travaux de découpe de la viande ou de tout autre aliment restent agréables avec un couteau bien tranchant. Mais passé une certaine période et avec l’usage, l’efficacité de l’ustensile se détériore. La lame s’émousse, entraînant une perte…

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La coutellerie idéale d’un vrai cordon bleu

La présentation d’un bon et beau plat résulte d’une succession d’actions effectuées par le chef cuisinier et son équipe dans leur poste de travail. Bien avant la cuisson, l’aliment subit plusieurs phases de préparation, et prend petit à petit sa…

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